1 Pound of medium potatoes, boiled, peeled and cut in slices

8 Green beans cooked al dente, cut in half

2 Small tomatoes cut in 6 equal parts

1 Yellow or orange pepper cut in thin slices

4 Hard boiled eggs cut into 1/4

1 Pound of tuna seared on the sides, or 2 canned tuna french or spanish, drained and in bigger pieces (sustainable or pole & line)

12 Pitted black olives, preferably small

4 Whole lettuce leaves to cover the plate

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Start with the dressing so it emulsifies as you prep. Mix all the ingredient except the oil and slowly add the oil as you mix, so ingredients emulsify and get creamy

1 cup of sunflower or grapeseed oil
1/3 cup of red wine vinegar
1 tbs of Dijon mustard
2 tbs od finely chopped scallions
1 tsp of sea salt
1 tsp of freshly ground black pepper

½ Kg de papas medianas hervidas, peladas y cortadas en ruedas

8 Vainitas verdes cocidas pero firmes (al dente), cortadas por la mitad

2 Tomates medianos rojitos y cortados en 6 gajos c/u

1 Pimiento amarillo o naranja, cortado en tiritas medianas

4 Huevos duros, cortados en cuatro

2 Latas de 150 gms de Atún español o francés, escurrido y desmenuzado grandemente

12 Aceitunas negras (el tipo nicoise pequeñitas son las tradicionales)

4 Hojas enteras de lechuga suave o lo suficiente para cubrir la base de los platos

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Empiece con la vinagreta para que los sabores se emulsionen. Batir la mezcla sin el aceite y agregar el aceite lentamente para que la mezcla se emulsione y se ponga cremosa

1 taza de aceite ligero de Girasol o aceite de semillas de Uvas
1/3 de taza de vinagre de vino tinto
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 cucharadas de eschalotas finamente picaditas
1 cucharadita de Sal de Mar
1 cucharadita de Pimienta negra recién molida